Якутский нож: первые впечатления

Сбылась давняя мечта: наконец стал обладателем якутского ножа – самого уникального из всех видимых мною ножей. Огромное спасибо за это нашему форумскому Мастеру Александру, аки Сухой. Каждая его новая работа – это ещё более совершенное произведение ножевого искусства (я уверен, что выражу общее мнение).

Нож буквально лёг в руку. Качество сборки как всегда безупречно (кто бы сомневался):

Клинок кованый - сталь 9хс, рукоять - лосиный рог, карельская береза. Ножны - кожа, деревянный вкладыш

Как понял, отношение к якутскому ножу на различных ножевых форумах не однозначное: не всем ножеманам он по нраву, в основном – из-за специфики клинка. Дело в том, что у якутского ножа одна из сторон клинка оснащена долом, который называется у якутов йос. По одной из экзотических версий эта деталь присутствует с тех времен, когда нож целиком изготавливался из распиленной вдоль кости, а йос — не что иное, как канал от костного мозга. Противоположная сторона клинка называется быхах хаптахайа, её задача – усиливать пробивное действие, например, для протыкания толстой кожи или сверления неглубоких отверстий.

Специфика широкого желоба якутского ножа незаменима, например, при разделке туши: дол позволяет соприкасаться ножу с мясом только тыльной стороной. Желоб остаётся свободным, шкура с животного снимается легче за счёт сокращения площади касания. Но это – не единственная причина его проявления. Кроме достаточно часто встречающейся версии экономии металла есть и практические показатели: в Якутии нередки морозы ниже 30-40 градусов по Цельсию и нож без дола на морозе трудно точить и править. Лезвие с долом тоньше, очень острое, хорошо держит остриё. Наточить его можно легко и быстро.

Естественно, что первые испытания ножа я начал с его основного предназначения – строгать. Кусок замороженной в кость сёмги послужил первым материалом для испытания. Нужно представить моё удивление и восторг, насколько якутский нож легко справился с поставленной задачей – нож как по маслу входил в замороженную рыбу:

Замечу, что строганина, сдобренная соком лимона с солью и перцем, пошла на ура:

Превосходно справился нож и при разделке мяса – клинок просто порхал как бабочка, немного касаясь ткани, мгновенно разрезал баранину:

Правда, специфику углеродной стали никуда не денешь – после воздействия лимонного сока на полировке клинка появились характерные пятна:

Впрочем, отполировать клинок не составило большого труда:

В будущем подумаю над тем, чтобы немного протравить клинок, чтобы предохранить металл от подобных воздействий.

Следующим шагом стала заточка клинка. Мониторя интернет по данному вопросу, столкнулся с различными, подчас – противоречивыми мнениями относительно заточки якутского ножа. Кто-то предлагал затачивать клинок с противоположной от дола строны, кто-то даже выкладывал фотографии двусторонней (!) заточки якутского ножа. Но! Якутский нож должен иметь одностороннюю заточку и различатся по предназначению – для правшей (как в моём варианте) и для левшей и затачиваться со стороны дола. Это наглядно видно на рисунке, взятом мною с просторов интернета:

Затачиваемая грань – кылаан должна иметь небольшой угол (у меня он составил около 150). Заточку производят по мере исчезновения кылаана. Сам затачивал кылаан – сначала алмазами, финишировал камнями и доводил до финиша кожей с шлифовальной пастой. Контроль заточки проводил с помощь электронного микроскопа:

Заточенный клинок вновь готов к работе:

Мастера, изготавливающие якутские ножи советуют: нельзя перемешивать якутским ножом угли или чрезмерно нагревать клинок. В этом случае произойдет отпуск — клинок станет мягким. По этой же причине нельзя точить клинок на электрическом точиле.

Что можно сказать в заключении: самое меньшее, что могу сказать о якутском ноже – я им очень доволен.

Небольшой видеообзор от Мастера, изготовившего нож: